En esta Semana Gastronómica, el cocinero gallego Pepe Solla contará con el apoyo de Xosé Cannas, ambos poseedores de una estrella otorgada por la guía Michelín, quien aportará su personal interpretación de la gastronomía gallega en colaboración con el cocinero Alvin Leung.

Dentro de los actos de la Semana Gastronómica, la cocina del hotel Gran Meliá de Shanghai fue el escenario donde se comprobó en directo el resultado del hermanamiento entre la cocina del chef gallego Pepe Solla y del cocinero chino Alving Leung. Según explicaron ambos cocineros, la fusión de este «binomio de chefs» se basa en las similitudes de ambas cocinas y de su gusto común, principalmente, por los productos del mar. Entre los platos que durante esta semana elaborará Pepe Solla, con el apoyo de Xosé Cannas, destaca el mejillón escabechado con caldo perfumado y puré de zanahoria y el falso tartar de sardina y mostaza violeta sobre pan de sésamo como aperitivos; la vieira mariñada con cítricos y xenxibre sobre una ensalada licuada como entrante; el lumbrigante sobre aceite de oliva negro y verduras salteadas como pescados; el muslo de capón guisado con reponerlo estufado y cachelo como plato de carne y una crema de queso de Arzúa con miel, manzana y yogur para la sobremesa.

Similitud china

Por su parte, Alvin Leung presentará el Xiao Long Bao (bollo de harina relleno de cerdo y verduras al vapor), un plato de jamón ibérico con pantorras, vermicelli y espuma de cebolla, calamar en su tinta con cebolla verde y lima como aperitivos; carabineiro Har Mi, Nian Goa, con salvia y olivas como entrante; pez mandarín en escabeche al xerez, con arroz crocante y chícharo doce como plato de pescado; roliños de harina de arroz rellenos de buey Wang Fu y trufa negra como carnes y un sorbete de almendra, peras al vino, churro de anís estrellado y sésamo de caviar como sobremesa.

Estos chefs enriquecerán el programa gastronómico con su propuesta de innovación a partir de las cocinas tradicionales de China y Galicia.