El lunes 30 de enero a las 12,00 h., en la Casa de Galicia en Madrid - Delegación de la Xunta de Galicia en Madrid, se presenta el libro Alta Cocina Gallega, editado por la Xunta de Galicia, con la colaboración de la Real Academia de Gastronomía Española.

• Asistirán al acto la directora de Turismo de Galicia, Mª Nava Castro Domínguez; el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón; y el cocinero Pepe Solla

  • La publicación intenta recoger el alto nivel alcanzado por la cocina gallega, gracias tanto a la profesionalidad y el talento de sus cocineros como a la calidad de sus productos
  • El libro, con la colaboración de Turismo de Galicia, recoge los estudios efectuados por la Real Academia de Gastronomía Española para promover la oferta culinaria gallega y aborda la variedad de sus principales materias primas, de la tierra y del mar, desde las ostras de Arcade hasta el capón de Vilalba y también los productos elaborados más representativos como el pan de Cea, el queso de tetilla o la bica mantecada tan típica de Ourense
  • Asimismo, en las páginas de esta publicación encontramos recetas de alta cocina propuestas por 14 grandes de la cocina gallega como son Pepe Solla, Xosé Cannas, Javier Olleros, Alberto González, Lucía Freitas, Nacho Tierno, Manuel Costiña, Beatriz Sotelo, Xoán Crujeiras, Luis Veira, Iván Domínguez, Héctor López, Julio Sotomayor y Daniel Guzmán
  • Además de estas propuestas de autor, también se recogen once recetas tradicionales gallegas: cocido, caldo, empanada de berberechos, lacón con grelos, mejillones en escabeche, pulpo a la feria, vieiras, lamprea, filloas, tarta de Santiago y queimada
  • El último capítulo versa sobre el vino gallego, explicando las variedades existentes y productos destacados, así como la trayectoria de reconocidos/as expertos/as en la materia como Emilio Rodríguez, Cristina Mantilla, José Hidalgo Togores, Rafael Palacios, Ana Quintela, Álvaro Bueno Elexpuru, Luciano Amoedo Rodiño, María Luísa Freire, Isabel Salgado de Andrea, Jorge Hervella y José Enrique Pérez Fernández. Se incluye también un conjunto de anexos en el que el/la lector/a tiene un listado con datos de acceso de consejos reguladores, industrias agroalimentarias y bodegas de la Comunidad y otros datos de interés.
  • En definitiva, la publicación pretende reflejar la esencia de Galicia en cuanto a la gastronomía: la calidad, tanto para atender a un/a consumidor/a más exigente como para adaptarse a los nuevos modos de producción y mejoras tecnológicas, así como para actuar de elemento diferenciador de la oferta en un mundo globalizado